Kas varētu būt labāks par vakariņām restorānā, kurā pasniedz gardēžu ēdienus, kamēr iestādes interjers un atmosfēra ir elpu aizraujoša? Vai vēlaties izmēģināt kulinārijas šedevrus no kulinārijas ģēnijiem planētas galvenajās gastronomijas vietās? Mēs dalāmies 10 labāko pasaules restorānu sarakstā 2019. gadā saskaņā ar britu izdevuma The World’s Best Restaurants vērtējumu.
10. Maido (Lima, Peru)
Atzīts par labāko restorānu Latīņamerikā 2017. un 2018. gadā.
Virtuves stils - Nikkei
Japāņu un Peru kodolsintēzes virtuves apvienojums ar uzsvaru uz jūras veltēm. Tas nozīmē, ka šeit valda svaigas zivis un visu veidu citrusaugļu mērces. Jūs varat atrast arī sulīgas mencas, kas marinētas miso ar kraukšķīgiem riekstiem, suši nigiri, rīsiem ar jūras ezīti un pat saldējumu ar tofu siera kūku.
Tas apvieno Peru produktu garšu, zen un dabiskās, dinamiskās krāsas. Ir arī atsevišķs suši plaukts un biznesa izvēlnes.
Pavārs: Mitsuharu Mika Tsumura
Pavārs ir no Limas. Viņš studēja kulinārijas mākslu ASV un Japānā, kur centās uzzināt par savu kultūras un kulināro mantojumu. Viņš vairākus mēnešus pavadīja mazgājot traukus, pirms iemācījās “naža prasmes” un, visbeidzot, kā gatavot rīsus un suši.
Labākais ēdiens: “Īsa liellopa ribiņa”
Trauku gatavo 50 stundas: gaļu cep un divas dienas vāra 68 ° C temperatūrā. To pasniedz ar dashi, mirin, saknes, cukura, sojas mērci, šitake sēnēm, ķiplokiem, aichi un buljonu, kā arī ar marinētām ingvera sloksnēm ar nosaukumu “Benishoga”.
9. Disfrutar (Barselona, Spānija)
2017. gadā viņš saņēma Miele One To Watch balvu no 50 labāko pasaules restorānu konkursa organizatoriem, un 2018. gadā viņš debitēja šajā sarakstā ar 18. numuru.
Virtuves stils: avangarda spāņu valoda
Šim stilam ir sava gastronomijas vēsture ar drosmīgiem un rotaļīgiem ēdieniem. Izvēlnē ir apmēram 30 uzkodas, karstie un deserti. Vienkārši klausieties viņu vārdus: sviestmaizes formas gazpacho, kraukšķīgs olu dzeltenums, šķidrie salāti, Bonbon zaķis - šķiet, ka šeit ir pārsteigums - vai jūs patiešām vēlētos to izmēģināt?
Labākais ēdiens: “Multisfēras pesto ar kūpinātu zušu”
Trauku gatavo apmēram 2,5 gadus. “Pateicoties daudznozarifikācijai, mēs varam pārvērst mērci pastā. Pesto mērcei ir Aldente pastas tekstūra, bet ar īpatnību, ka tā iekšpusē ir šķidra. Tas ir gan makaroni, gan mērce. ” Traukā ir pievienotas pistācijas, priežu rieksti, parmezāns un baziliks, kā arī kūpināti zuši un žāvēts speķis.
Pavāri: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Restorāna pavāri dara īstu maģiju. Viņi ieņēma vadošos amatus trīs reizes labākā restorāna pasaulē ElBulli radošajā kulinārijas komandā līdz tā slēgšanai 2011. gadā.
Restorāna interjers
Atšķirībā no hiperaktīvās ēdienkartes, zāle izskatās samērā vienkārša un rāma: gaiša, ar baltiem elementiem, atverama uz atvērto terasi.
Tomēr kopējais dizains ir ne mazāk radošs un ietver keramikas izklāta tuneļa efektu, caur kuru jūs varat nokļūt no šaurās ieejas zonas caur gandrīz dzīvīgo virtuvi līdz plašākam restorānam.
8. Arpēde (Parīze, Francija)
Šeit viņi dod iespēju “spīdēt” dārzeņus izcilā franču meistara vadībā, iedvesmojoties no mākslas un skulptūru pasaules.
Virtuves stils: mūsdienu franču valoda
Galveno vietu ieņem dārzeņi. Viņi, svaigi un videi draudzīgi, virtuvē ierodas katru dienu no paša Passard fermām. Neskatoties uz pastāvīgi mainīgo ēdienkarti, ir uzkrāta virkne specialitāšu. Daudzi no viņiem ir tik slaveni, ka apmeklētāji tos pasūta vairākus mēnešus iepriekš, piemēram, balti sparģeļi pavasarī vai melnas trifeles rudenī.
Ēdienkartē ietilpst arī pelmeņi, kas pildīti ar sezonāliem dārzeņiem, un langoustine carpaccio ar ikriem.
Labākais ēdiens: “Chimeric jēra gaļa”
Chimera jēra baloža paraksta gabals ir iedvesmots no Tomasa Grundfelda grāmatas “Nepareiza baloža un jēra kombinācija”, skulptūra, kas attēlo pusi balodi un pusi jēra. Traukā šefpavārs sašūta jēra plauktu ar baložu bez kauliem.
Pavārs: Alains Passards
Viņš ir viens no nedaudzajiem pavāriem, kurš gadu desmitiem ilgi ir palicis pasaules virtuves virsotnē. Divas desmitgades viņš Arpege turēja trīs Michelin zvaigznes. Estrella Damm sponsorētā Chefs 'ChoiceAward 2019 uzvarētāja.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spānija)
Mugaritz ir rotaļīgs, avangardisks, radošs un ļoti inovatīvs. Pēc iestādes šefpavāra domām, ne visas viņa plāksnes ir paredzētas apmeklētājiem.
Virtuves stils: tehniski emocionāls spāņu valoda
Ēdienkarte sastāv no 20-30 ēdieniem, kas mainās astoņu mēnešu sezonā, un tiem ir tādi emocionāli nosaukumi kā "Cik ilgi skūpsts ilgst vai ir atkarīgs no tā, kā es uz to skatos". No kritiķu atsauksmēm: “Gaidiet negaidīto”, “Mugarits nav paredzēts sirds vājumam”.
Mugarits pasniedz, piemēram, krabjus sasaldētā mēlē, neapstrādātu cūkgaļas sirdi vai bellota šķiņķi, kas nolikts uz mūzikas traukiem, un kas ir izveidots tā, lai visi apmeklētāji varētu ēst kopā.
Labākais ēdiens: Haiku ziedu kombucha - “Haiku ziedu tējas trauks”
Tā ir ziedu tīrīšana, kas peld uz Kombucha un ir noslīcināta aukstā, saldajā mērcē - tas viss atgādina kalnu ainavu.
Pavārs: Andoni Luis Aduris
Viņš publicēja recepšu grāmatu Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), pārskatot šādu publikāciju klasisko formātu, lai pierādītu, ka radošums ir tā labākā sastāvdaļa. Pirms Mugaritz sezonas sākuma katru aprīli Adoni rīko loteriju, lai 10 apmeklētājus uzaicinātu aizkulisēs, sagatavojot jaunu ēdienkarti.
Interjers
Restorāns atrodas tradicionālajā basku lauku mājā ar koka sijām un sienām, kur gaida neticami daudz aromātu, garšu, faktūru, temperatūras un pat skaņas.
6. Centrālā (Lima, Peru)
Labākais restorāns Dienvidamerikā 2019. gadā. Demonstrē unikālo ēdienu dažādību no visas Peru, ko atrada, pateicoties restorāna dibinātāju daudzu gadu ilgajiem ceļojumiem.
Virtuves stils: mūsdienu peru
Pavāriem patīk spēlēties ar daudzām kukurūzas, kartupeļu un daudz neskaidrāku produktu šķirnēm, kuras novāktas Peru ainavā: no 20 m zem jūras līmeņa līdz 4100 m virs tās, 17 virzienos.
Klasika, ieskaitot kukurūzas zemi un galējos kātus, ir līdzās jauninājumiem, piemēram, Nanay ūdeņiem no piranjas filejas, kas ir pilnībā iesniegta, piepildīta ar asiem zobiem uz galvu.
Labākais ēdiens: Amazones ūdeņi
Parakstu recepte iemieso Peru dabu un ietver sastāvdaļas, kuras citās vietās reti sastopamas. Burtiski tiek izmantota visa piranja: “Galviņas, astes un kaulus izmanto kā šķīvi. Kraukšķīgai, ko sagatavo no dehidrētas ādas, mēs izmantojam arī manioku un annatto (krūmu, kura sēklas tiek izmantotas kā krāsviela).
Celulozi izmanto pelmeņiem, pārklāj ar zvīņām, krāso ar dabīgu melnu krāsu Unguraui palmu augļiem. Beigās no kokoniem (augļiem no Amazones) sagatavo mērci, kuru rotā ziedi un lapas no džungļiem.
Komanda: šefpavārs Virgilio Martinez - vīrs un sieva
Viņi apprecējās četras dienas pēc 50 labāko pasaules restorānu apbalvošanas ceremonijas 2013. gadā, kad viņi svinēja Centrālā pirmo parādīšanos sarakstā. Leons katru dienu strādā virtuvē, bet Martinezs veido ēdienkarti. Pāris dzīvo kopā, strādā kopā un ceļo kopā, bieži meklējot jaunas un retas sastāvdaļas.
5. Geranium (Kopenhāgena, Dānija)
2018. gada viesmīlības mākslas balvas laureāts. Tas apmeklētājiem piedāvā progresīvus ēdienus, kas gatavoti no labākajiem sezonas produktiem. 2016. gadā viņam tika piešķirtas trīs Michelin zvaigznes.
Virtuves stils: mūsdienu skandināvu
Tā pamatā ir dabas un tehnoloģiju duets: 20 augsti mākslinieciski ēdieni, kas izgatavoti no organiskām sastāvdaļām un savvaļas produktiem. Trauslas, gandrīz caurspīdīgas lapas no topinambūru biezeņa, mīkla, kas iekrāsota ar kalmāra tinti - izvēlnē varat atrast īstus mākslas darbus.
Labākais ēdiens: “Marmora heks” ar ikriem un paniņām
Marmorēšanas efektu rada sāļa un nedaudz kūpināta heka izvemšana ar ceptu pētersīļu pelniem. Trauks ir bagātīgi papildināts ar dzidrinātu paniņu mērci, pētersīļu kātiem, aromatizēts ar bagātīgu Oscietra ikru karoti un pārklāts ar kraukšķīgām heka pārslām.
Komanda: Rasmus Kofoed
Pirmais pavārs Dānijā, kurš saņēma trīs Michelin zvaigznes. Vienīgais, kurš jebkad ir izcīnījis zelta, sudraba un bronzas medaļas pasaules slavenajā kulinārijas konkursā Bocused’Or. Ar savu rūpīgo pieeju viņš ļāva Geranium iekļūt 50 labāko pasaules restorānu sarakstā no 49. (2012) uz 5. (2019).
Interjers
Diezgan negaidītā nacionālā futbola stadiona atrašanās vieta kalpo kā fons Geranium. Restorāns atrodas restorāna astotajā stāvā, un tā ēdamistaba piedāvā panorāmas skatu uz Fulledparken dārziem. Izrādās, ka jūs varat lūgt vadību doties ekskursijā pa virtuves aizmuguri, lai apskatītu episkākos skatus uz sporta stadionu laukiem.
4. Gaggan (Bangkoka, Taizeme)
Labākais restorāns Āzijā: četrus gadus pēc kārtas (2014–2018) Gaggans tika atzīts par pirmo Āzijas 50 labāko restorānu sarakstā, kas norāda uz pastāvīgiem jauninājumiem un uzlabojumiem šajā kulinārijas radošuma centrā. Steidzies tur doties, jo 2020. gadā tiek plānots slēgt iestādi. Vēlāk, protams, tas tiks atvērts no jauna, bet kopā ar citu šefpavāru priekšgalā un pavisam citā vietā.
Virtuves stils: progresīva indiešu virtuve
Viesi ar prieku piedāvā ēdienkarti, kurā ir 25 vai vairāk ēdienu ar virtuālās realitātes elementiem, no kuriem daudzi tiek ēst ar rokām. Izmantojot testa virtuvi un jauno moderno aprīkojumu, ēdienkarte no tīri indiāņu valodas pārvērtās par kaut ko globālāku, jo šefpavārs daudz ceļoja un izvēlējās labākos no restorāniem visā pasaulē.
Šeit jūs varat pasūtīt meksikāņu tacos, Japānas un Indijas suši nigiri un pat baklažānu Oreo sīkdatnes.
Labākais ēdiens: "Lick it up"
Trauku pasniedz ar tāda paša nosaukuma dziesmu “Kiss”, un ideja ir tāda, ka aromāti izplatās uz šķīvja dažādos apgabalos, un viesiem aromātu kariju vajadzētu laizīt tieši no šķīvja, lai iegūtu pilnīgu garšu.
Pavārs: El Buli
Viņš strādā dibinātāja Gagana Ananda vadībā, kurš solīja 2020. gadā slēgt savu vadošo restorānu pēc 10 gadu garšas garšas pazinēju apkalpošanas no visas pasaules. Pēc pēdējās kalpošanas viņš plāno atvērt nelielu restorānu Japānā kopā ar savu kolēģi Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spānija)
Minimālistiska, glīta un izsmalcināta grila virtuve ar vislabākajām spāņu sastāvdaļām.
Virtuves stils: spāņu koks
Kas padara to īpašu? Pavāram Viktoram Arguinzonizam piemīt ievērojama spēja no šķietami vienkāršām sastāvdaļām smelties sprādzienbīstamu aromātu, no kuriem lielākā daļa tiek grilēta.
Asador komanda ievēro vietējo produktu dabiskos aromātus un smalki atklāj katras sastāvdaļas potenciālu: kazas piens, kas saputots ēteriskajā eļļā, zaļie zirnīši savā sulā, liellopu gaļa, žāvēta daudzas dienas. Pavārs gatavo dārzeņus un gaļu uz speciāli sagatavotām oglēm no dažādām koksnes sugām, apstrādājot šķīvjus ar dūmiem.
Labākais ēdiens: Grilētas kokotes (kokotxas) vai zivju rīkles
Slaveni spāņu gardumi. Kokottsy tiek apcepti, iepriekš tos ripinot miltu, olu un olīveļļas maisījumā, izveidojot garoza, kas vārīšanas laikā neļauj zivīm izžūt. Komanda uzsver, ka galvenā uzmanība nav pievērsta tehnoloģijai, bet gan grilam, uz kura pamatā ir viss.
Par šefpavāru: Viktors Arguinzonizs
Dzimis un audzis Axpe lauksaimniecības kopienā, nelielā gleznainā ciematiņā, kas atrodas kalnos stundas brauciena attālumā no Bilbao. Viņš ir pašmācīgs un strādā tikai vienā virtuvē - savā, kur projektēja un izgatavoja savas slavenās restes ar regulējamu sildīšanu. 2017. gadā viņš izdeva savu pavārgrāmatu.
Interjers
Neskatoties uz pasaulslaveno statusu, Etxebarri atšķiras no daudziem citiem pasaules klases restorāniem ar savu vienkāršību: vienkāršu ēdienu, otrā stāva ēdamistabas akmeņu rotājumiem, kas ir pilnīgi nepretenciozs. Viegls un atvieglots, bet nevainojami burvīgs apkalpošanas stils ir lieliski piemērots iestatījumiem.
Etxebarri pirmajā stāvā ir vienkāršs bārs, kas vienlaikus darbojas arī kā zemniecisks krogs.
2. Noma (Kopenhāgena, Dānija)
Viņi nāca klajā ar jaunu ziemeļnieku virtuvi, ar drosmīgāko attieksmi pret ēdienu nekā jebkad agrāk. Klasiskais restorāns tika slēgts 2017. gadā, lai 2018. gada februārī to varētu atkārtoti atvērt Refshaley salā. Jaunais Noma iemiesojums faktiski debitēja rangu sarakstā tūlīt otrajā pozīcijā.
Virtuves stils: New Nordic jaunais žanrs
Tā ir kļuvusi par vienu no slavenākajām virtuvēm pasaulē. Restorāns piedāvā trīs sezonālās ēdienkartes, katrā no aptuveni 20 ēdieniem, kuru pamatā ir labākās sastāvdaļas, kas pieejamas noteiktā gada laikā. Seafood sezona ilgst no 9. janvāra līdz 1. jūnijam; dārzeņu sezona - no 25. jūnija līdz 21. septembrim; Medību un meža sezona sākas no 15. oktobra līdz 21. decembrim.
Galvenā ideoloģija, kas deva vārdu Noma, paliek nemainīga: vienkāršas sastāvdaļas tiek izpētītas caur neskaitāmas vārīšanas, raudzēšanas, fermentācijas un citām nestandarta metodēm.
Labākais ēdiens: cepts kūpināts Kamčatkas krabis
Krabju nagi no Norvēģijas ziemeļdaļas tiek karsti kūpināti, pēc tam bārbekjū, glazēti ar eļļu, jūraszālēm, sēnēm un mārrutkiem un pasniegti ar mārrutku mērci.
Pavārs: Renē Rejepi
Izgudroja jaunu kulinārijas žanru. Viņš saņēma pirmo Nomas iemiesojumu labākā restorāna pasaulē nosaukumā. Kopā ar Deividu Zīberu viņi publicēja rokasgrāmatu Noma, kurā runāts par “garšas pamatiem”, izmantojot tādas receptes kā lakto-tomātu miza, Kombucha kafijas tibbuts un kalmārs-garums. Tikai dažu mēnešu laikā ceļvedis kļuva par New York Times bestselleru.
1. Mirazur (Menton, Francija)
Viņš saņēma galveno balvu, kas salīdzināma ar Oskariem kino, un labākā restorāna titulu 2019. gadā (saskaņā ar The World’s Best Restaurants). Labākais restorāns Eiropā 2019. Uzvarētājs 3 zvaigznēs Michelin. 10 gadu laikā kopš debijas 2009. gadā ir stabili palielinājies reitings 50 labāko pasaules restorānu sarakstā (35. vieta).
Mirazur atrodas uz Kotdivuāras un piedāvā gardus sezonālos Vidusjūras virtuves ēdienus, piesaistot gardēžus no visas pasaules.
Virtuves stils: Vidusjūras
Unikālo virtuvi iedvesmo jūra, kalni un paša restorāna dārzi, ieskaitot Mentonā audzētus citrusaugļus. Nepārspējams skats uz Francijas Rivjēru, trīs līmeņu kaskādes dārzu dārzi, no kuriem iegūst saldākos dārzeņus un augļus, neiedomājami talantīgu pavāru un apkalpojošā personāla komanda ir sanākusi kopā, lai Mirazur būtu ideāls kulinārijas objekts.
Galvenie Mirazur degustācijas ēdienkartes elementi ir sālīta biešu garoza no dārza ar ikriem, pašas vistas gaļas olas ar kūpinātiem zušiem un lazdu riekstiem (apskatiet vistu, Tīna Tērnere ceļojumu laikā uz dārziem) un bulciņa ar kartupeļiem, kūstošu olu un balto trifeļu .
Restorāna maize, kas lieliski piemērota ikdienas ēdienkartei, ir piepildīta ar ingveru un tiek pasniegta ar Pablo Neruda dzejoli.
Labākais ēdiens: zaļš
Pavārs lielāko daļu augļu un dārzeņu savāc no trīs līmeņu restorānu dārziem, kur viņš bieži pastaigā ņem jaunāko dēlu Valentīnu. Valentīnam patīk izvēlēties svaigus zirņus un ēst tos neapstrādātus: viņš to garšu raksturo kā sprādzienu mutē.
Tā šefpavārs radīja ideju savam Zaļajam ēdienam - lai arī ēdienkarte katru dienu mainās, lai izmantotu svaigi sezonas produktus - šis vienkāršais, bet izcilais zirņu un kivi ēdiens ir izcils kaislīgās virtuves piemērs, kas ir uzvarējis gardēžu sirdis visā pasaulē.
Pavārs: Mauro Kolagreco
Dzimis Argentīnā, uz Franciju pārcēlās 20 gadu vecumā. Līdz 2003. gadam viņš strādāja ar slaveno šefpavāru Bernardu Loisotu.
Vēlāk viņš strādāja Parīzē pie Alain Passard Arpey un Alain Ducasse Plaza Athénée. Vēlāk viņš apmetās Mentonā uz Itālijas un Francijas robežas, kur 2006. gadā atvēra Mirazur.
