Dažas dienas pirms Jaunā gada vakara cilvēki uztraucas par šo jautājumu: ko gatavot 2019. gada Cūkas Jaunajam gadam. To var redzēt ne tikai veikalu pūļos, kas nojauc visu, kas atrodas plauktos, bet arī meklētājprogrammu pieprasījumos. Yandex ziņo, ka, sākot no 29. un 31. gada, kulinārijas tēmu pieprasījumu skaits ir pieaudzis gandrīz trīs reizes.
Pārsteidzoši, ka aukstajā ziemas mēnesī lielāko daļu neinteresē blīvi un apmierinoši karsti ēdieni, bet gan tas, kas parasti tiek asociēts ar vasaru - salāti. Pēc Yandex lūguma 2019. gada Jaungada ēdienkartes desmit populārākie ēdieni tika pārpludināti ar dārzeņu valstību, kur brīnumainā kārtā tika piepūsti vientuļie tartleti.
10. Granāta aproce
Tiek atvērts populārāko 2019. gada jauno ēdienu saraksts, protams, viens no spilgtākajiem un iespaidīgākajiem salātiem. Plus, pateicoties nosaukumam, uzreiz ir skaidrs, ka tas tiek pasniegts uz inteliģentu cilvēku galda, kuri novērtē klasisko literatūru. Savu nosaukumu tas ieguva galvenokārt tāpēc, ka augšējais slānis bija pārklāts ar košām un skaistām granātābolu sēklām. Bet to, kas ir paslēpts iekšā un kuri konkrētie slāņi tajā atradīsies, mēs paši atstājam pēc pašas saimnieces ieskatiem, viņas gaumēm un materiālajām iespējām.
Kvartetam tradicionālie krievu ziemas salāti:
- kartupeļi
- bietes;
- burkāni;
- un olas
Vistas krūtiņu, plānas speķa sloksnes vai pastrami var pievienot kā “apmierinošu” papildinājumu.
Valrieksti vai timiāns, vai dilles ar sarkanu, sīpolu, kas applaucēts ar verdošu ūdeni, piešķir papildu aromātu nokrāsas.
Galvenais ir likt slāņus uz trauka, kura centrā ir glāze, lai salāti būtu gredzena formā, un kā tos apklāt ar pārsēju - majonēzi vai majonēzes un skābo krējumu maisījumu. Tad ielieciet salātus ledusskapī un nedaudz pagaidiet, lai slāņi būtu labi iestatīti.
9. Salāti ar vistu un ananāsiem
Šādi salāti ienāca svētku ēdienkartē no 90. gadu sākuma, kad plauktos parādījās konservētas kukurūzas un ananāsu šķēles. Vienkāršākajā receptes versijā ietilpst konservētu ananāsu kārba, nedaudz lielāks vistas, siera, ķiploku un tradicionālās konservētas kukurūzas daudzums (varat iztikt bez tā). Oriģināli varēja pievienot mazliet valriekstu.
Kopš perestroikas laikiem salātu sastāvs ir kļuvis sarežģītāks. Vistas gaļu var kūpināt, pievienojiet tai papildus konservētos ananāsus, olīvas, sarkanos papriku, gurķi un sezonu ar olīveļļas maisījumu un baltvīna kociņu. Vai arī izveidojiet apmierinošu variantu - pievienojiet maziem vārītiem makaroniem, dārzeņiem (pipariem, tomātiem, gurķiem), nedaudz citrona miziņas un sezonai ar jogurtu pievienojiet vistu un ananāsus.
Pastāv salātu taizemiešu versija, kurā papildus vistas gaļai salātu rūtī parādās garneles, un tās ir garšotas ar citronu sulu, augu eļļu un sojas mērci.
8. Tartlets - ar ikriem, ar salātiem, ar sēnēm
Vienīgā vieta, kas nav salāti sarakstā, ko var sagatavot Dzeltenās cūkas gadam, ir pelnījusi īpašu uzmanību. Tartlets ir labs ar to, ka ar minimālu sastāvdaļu daudzumu rada maksimālu rezultātu, un tie izskatās svētku. Šis nosaukums cēlies no franču vārda “mazā kūka” - šķiet, ka tie ir miniatūrā atvērta kūka: mīklas sienas un pildījums, ko var pievienot pirms mīklas gatavošanas vai pēc tās.
Un tā, lai saimniece Jaungada naktī ļoti nenogurtu, veikalā var iegādāties gatavas mīklas veidnes un ātri piepildīt ar kapelīna ikriem (tas ir tikai dzeltenā krāsā), gataviem salātiem vai sēņu maisījumiem.
7. Salāti ar kalmāriem
Gardu salātu galvenais noslēpums ir liemeņu termiskā apstrāde. Pirmkārt, ieteicams izvēlēties mazus kalmārus, nemizotus. Kāpēc? Tīrīšanai liemeņus jau atved sasaldētus, tos atkausē un pēc procedūrām atkal sasaldē. Tas nelabvēlīgi ietekmē produkta garšu. Neliels satraukums, noņemot hitīna šķīvjus, un nomizo vairāk, nekā pelde pēc ēdiena labākās garšas.
Lai pagatavotu kalmārus, jums vajadzētu atkausēt, mizu un vārīt ūdeni vārīšanai - vāriet to, pievienojiet tam garšvielas (parasti lauru lapu un melnos piparus).
- Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet pannu no uguns, ielieciet tajā liemeņus, pārklājiet to un 10 minūtes aizmirstiet.
- Faktiski tas ir gatavošanas procesa beigas - desmit minūtes ir vairāk nekā pietiekami, lai maigi un ātri salocītu mīkstmiešu olbaltumvielu.
- Tad liemeņus izņem, atdzesē, sagriež un izmanto salātos.
Un salātiem ar kalmāriem ir ļoti daudz iespēju. Tos vislabāk kombinēt ar produktiem, kas uzsvērs gliemju dabisko garšu - piemēram, rīsus, zaļos salātus, bietes, saldos piparus. Tomēr tie, kas vēlas, var pievienot kaut ko košāku, piemēram, granātābolu un zaļo ābolu maisījumu (garšvielu ar nesaldinātu jogurtu), vai tomātus un zaļos salātus un dāsni sezonu papildināt ar sasmalcinātu ķiploku un olīveļļas maisījumu. Ir pat kalmāra salāti ar kartupeļiem un kūpinātām desām, kas garšotas ar balto vīnu!
6. Krabju salāti
Ak, tikai krabjiem salātos ir atstāts tikai nosaukums. Šādi salāti ir sagatavoti, pamatojoties uz krabju nūjiņām - krabju gaļas imitāciju, ko izgudrojuši japāņi. Saskaņā ar teoriju tie jāgatavo, pamatojoties uz sasmalcinātu balto zivju fileju. Tomēr visbiežāk pēcpadomju telpas tirgiem tiek piegādāta ķīniešu imitācija - saspiestas sojas olbaltumvielu lentes, pievienojot cieti un krāsvielas. Japāņu izgudrojums Rietumu barbariem nonāca PSRS pašās beigās un bija noderīgs izsalkušajos deviņdesmitajos gados kā lētu olbaltumvielu avots. Tā rezultātā radās krabju salāti, kuru pamatā ir šo divu produktu sajaukums. Vārītas olas, svaigs gurķis un majonēzes mērce ir tradicionāli krievu “padomju” salātiem.
Tomēr mūsu laikā neviens neuztraucas nomainīt krabju nūjas ar īstu krabju gaļu un nedaudz mainīt salātu sastāvu. Tagad jūs varat to pievienot:
- selerijas;
- avokado;
- skābie āboli;
- lapu salāti;
- mazi ķiršu tomāti;
- siers (cietais un mozzarella).
Papildus majonēzei tie ir arī ar olīveļļu, vīna etiķi vai pat vienkārši dzirdināti ar apelsīnu sulu.
5. Sautēta gaļa
Šim senajam ēdiena veidam ir daudz gatavošanas iespēju - gandrīz katra nacionālā virtuve lepojas ar savu variantu. Tās pamats ir blīvs un blīvs buljons, kas vārīts no kauliem un skrimšļiem, kas atdziestot viegli sacietē.
Sautētai gaļai, atšķirībā no citiem ēdieniem, pusmūža dzīvnieka ķermeņa daļas ir lieliskas - tām ir vairāk želejējošu vielu. Padarīt to ļoti vienkārši:
- kaulus ar gaļas gabaliņiem ielej ar aukstu ūdeni;
- pievieno garšvielas un uzvāra;
- noteciniet buljonu;
- vārītu gaļu sagriež no kauliem;
- manuāli sašķiroti un sasmalcināti (tikai ar manuālu apstrādi var pamanīt mazus kaulu fragmentus, kas var sabojāt visu ēšanas prieku).
Sasmalcinātu gaļu izklāj veidnē, pārlej ar iepriekš filtrētu buljonu, ļauj pusstundu nostāvēties un liek ledusskapī.
Estētiska un garšīga ēdiena galvenais noslēpums ir skaists, dzintara nokrāsa, buljons. Lai to izdarītu, dārzeņus, ko izmanto garšvielu pagatavošanai, sasmalcina sausā, bez eļļas pannā. Vai arī viņi vienkārši nemizo sīpolu no sīpola (un, protams, iepriekš to nomazgājot) bez izdomājumiem - mizas krāsa piešķir nepieciešamo toni.
4. Mimoza
Galvenais salātu popularitātes noslēpums ir to daudzpusība un ērta pagatavošana. Jūs to varētu padarīt burtiski no visa, kas būtu galvenās sastāvdaļas - kartupeļi, zivis un rīvēti vārīti dzeltenumi, kuru krāsas un struktūras dēļ "Mimosa" faktiski ieguva savu nosaukumu.
Padomju valodas Mimosa versija bija vienkārša.
- Tās pamatu izveidoja vārīti kartupeļi, kurus berza uz rīves, lai iegūtu “maigumu” un “gaisīgumu”; daži kartupeļiem pievienoti vārīti burkāni, arī sarīvēti.
- Tad viņi izklāj smalki sagrieztu un applaucētu verdoša ūdens kārtu, lai atbrīvotos no dedzināšanas, sīpoliem, pēc tam siera, ābolu, olu baltumu, zivju konserviem.
- Slāņu skaitu ierobežoja tikai izstrādājumu skaits; to pasūtījumu ierobežoja saimnieces iztēle, bet katrs slānis obligāti bija pārklāts ar majonēzi.
- Kronēti visi sasmalcinātie dzeltenumi.
- Ir svarīgi, lai pēc iespējas labākie saimnieces centieni visus produktus, lai iegūtu “gaisīgumu”, sarīvē uz rīves - lielus vai mazus. Daži par to pašu bēdīgi slaveno "maigumu" pat berzēja aukstu eļļu un dekorēja salātus virsū ar savām cirtas; par laimi, no šī eļļainā atlaišanas mūsu laikā ir atteicies.
Mūsdienās ir vairāk iespēju salātu pagatavošanai. Zivju konservus aizstāja ar kūpinātām zivīm - skumbriju, paltusu, cēlām sarkanām zivīm vai pat mencu aknām (vai to maisījumu). “Tikai siera” vietā tika izmantots čedars, parmezāns vai klasiskais Družba krējuma siers.
Aromatizētas nokrāsas pievienoja cepti šampinjoni, salāti, kaperi, un mērces pagatavošanai papildus majonēzei viņi sāka izmantot nesaldinātu krējumu, sojas mērci un citronu sulu. Tikai viena lieta paliek nemainīga - dvesma dizains un trauslā un smalkā dzeltenumu skaidiņa trauka augšpusē.
3. ķeizars
Slaveno salātu radītājs nav tas pats Romas imperators, bet gan itāļu izcelsmes tāda paša nosaukuma amerikāņu restorāns. Salāti dzima 1924. gada karstajā vasarā, kad visa Amerika svinēja Neatkarības dienu un apmeklēja restorānus. Kā sacīja pavāra meita, salāti tika izgudroti no izmisuma - restorāns bija tik populārs, ka apmeklētāji ēda gandrīz visu virtuvē un nācās improvizēt. Pavārs sajauc visu, kas palika steigā, un rezultāts bija tik veiksmīgs, ka viņš ieguva pasaules slavu.
Sākumā salāti bija ļoti viegli.
- Tās pamatā bija romāņu salāti (kāpostu salātu kāposti), kruķi (sagriezti kubiņos un cepti baltmaizes grauzdiņi) un Parmesan siers, kas garšots ar citronu mērces, olu un olīveļļas maisījumu.
- Par garšvielām tika izmantotas Dižonas sinepes, melnie pipari un Vorčestera mērce, kas tika rūpnieciski izgatavota no raudzētām zivīm, cukura, etiķa un garšvielām.
- Saskaņā ar citu versiju Worcester mērce tika aizstāta ar sarkanvīna etiķi, salātiem pievienoja vārītas olas, un tajās bija ne tikai daudz ķiploku, bet arī daudz.
Nedaudz vēlāk tā paša ķeizara brālis nolēma modernizēt radinieka izgudrojumu un salātiem atnesa jūru - viņš sāka to gatavot ar anšoviem. Šajā formā salāti iekļuva restorānu ēdienkartē visā pasaulē, no kurienes tie iekļuva mājas gatavošanā un kļuva ārkārtīgi populāri.
2. Olivjē
Vienu no krievu iecienītākajiem Jaungada ēdieniem izgudroja beļģu izcelsmes pavārs Lūcijs Olivjē. Šis franču haute cuisine sekotājs uzturēja restorānu Trubnaya ielā kopīgi ar Maskavas tirgotāju. Tieši tur dzima slavenie salāti un ļoti ātri kļuva populāri. Pat tagad viņš top sarakstā, ko gatavot 2019. gada Jaunajam gadam, saskaņā ar pieprasījumu statistiku vietnē Yandex.
Pati pirmā dokumentētā drukātā salātu recepte tika publicēta 1894. gadā žurnālā Mūsu pārtika. Pēc receptes autora, profesionāla kulinārijas speciālista teiktā, viņš pats to XIX gadsimta 80. gados vairākkārt nobaudījis restorānā Olivier.
Pašā oriģinālā un autentiskā "Olivier" receptē ir iekļauti šādi produkti:
- Ceptas lazdas putraimi sagriezti šķēlēs (to dažreiz aizstāja ar citām medību šķirnēm, piemēram, melnajām rubeņiem vai biezputru, vai arī izdalīja no parastās vistas, tomēr, kā teica pavārs, uzkodu garša nebūs tik delikāta).
- Vārīti kartupeļi.
- Svaigi gurķi (ziemā tos varētu aizstāt ar marinētiem, tomēr kulinārijas speciālists ieteica lietot gurķu zāli spēcīgās un svaigas smaržas dēļ).
- Kaperi.
- Olīvas.
- Lai iegūtu skaistumu un oriģinālu garšu, salāti tika dekorēti ar vēžu kakliem, salātu lapām un sasmalcinātu želejotu buljonu - lanspeak.
- Trauku ļoti auksti pasniedza kristāla salātu traukā.
Kā redzam, galvenie salātu komponenti tika ievērojami vienkāršoti - lazdu putraimi pārvērtās par parastu vārītu desu, zaļie zirnīši aizstāja kaperus un olīvas, un skaistais dekors tika zaudēts kaut kur vētrainā divdesmitā gadsimta virpulī. Bet tika pievienoti vienkārši un izplatīti produkti - burkāni, sīpoli un āboli.
Tomēr galvenais šo salātu noslēpums ir mērcē. Pēc kulinārijas speciālista teiktā, autentisku salātu uzpildīšanai tika izmantota auksta provences mērce, kas sajaukta ar Kabulas soju. Sojas pupas neizmanto "pupiņu auga" nozīmē, bet, kā tas bija agrāk Dahl vārdnīcā, "garšvielu" nozīmē. Oriģinālo Kabulas mērci izgatavoja angļu kompānijas Crosse and Blackwell, un tagad precīzu tās saturu nav iespējams uzzināt.
1. Siļķe zem kažokādas
Un vissvarīgāko vietu starp 10 populārākajiem 2018. gada Jaungada ēdieniem aizņem siļķe zem kažokādas, kuru ļoti mīl postpadomju telpas iedzīvotāji. Masveidā šo ēdienu sāka gatavot PSRS, sākot ar pagājušā gadsimta 60. gadiem. Šī tradīcija tika atbalstīta gan mutiski, gan atkārtota televīzijā kulinārijas programmās un daudzās “Gaismas”. Siļķu popularitātes noslēpums zem kažokādas ir sastāvdaļu pārpilnībā un sagatavošanas vienkāršībā; pat iesācēju saimniece ar to var viegli tikt galā.
NVS valstīs “siļķes zem kažokādas” tiek gatavotas aptuveni tādā pašā veidā - atšķirības ir tikai salātu sastāvdaļu pagatavošanas veidā.
- Tradicionāli kartupeļus, burkānus un bietes vāra, bet tos var cept piedurknē vai folijā vai tvaicēt.
- Gurķi un sīpoli var būt gan marinēti, gan svaigi.
- Oriģināliem var pievienot vārītu liellopa gaļu vai mēli, kā arī nesaldinātus ābolus.
- Galvenais ir trauku kārtot kārtās (pamatne ir kartupeļi) un kārtīgi apklāt ar iegādātu vai mājās gatavotu majonēzi, kā arī traukam vismaz 24 stundas stāvēt ledusskapī.
