Pienāca rudens, un vidusmēra krievs ar nepacietību runāja par savu senču piemiņu. Viņa saka: "Mamuta sāļi, pretējā gadījumā ziemā nebūs ko ēst!"
Viņi pūkainu milžu trūkuma dēļ sālīja, raudzēja, vārīja, žāvēja un žāvēja visu, kas aug tikai Krievijas zemēs un kaimiņvalstīs.
Kādiem produktiem dod priekšroku bijušās PSRS iedzīvotāji? Yandex eksperti sāka interesēties par šo jautājumu, analizējot vairāk nekā 35 miljonus pieprasījumu pēc ēdamām tēmām, kas ietvēra dārgumu “ziemai”. Rezultātā tika izveidots populārāko ziemas ražas novākšanas produktu saraksts. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai pirmo desmitnieku.
10. Plūmes
Tikai daži augļi var pagatavot tik brīnišķīgu ievārījumu - blīvu, samtainu, garšīgu. Ievārījumu var pagatavot tikai no plūmēm, bet tam var pievienot ābolus, apelsīnus, bumbierus, nektarīnus un pat kadiķi ar tomātiem.
Plūmju un cukura cienītājiem ir marinētas plūmes ar ķiplokiem vai skābu mērci no tām, kas ir lieliski piemērotas gaļas ēdieniem. Un plūmes ir bieži “viesi” sautētos augļos, kurus parasti sajauc ar lētākām aronijām.
9. Kāposti
Kāpostus var raudzēt gan “dabīgā” formā, tas ir, tikai ar sāli, gan ar dažādām garšām. Parastie skābo kāpostu pavadoņi ziemai ir:
- burkāns;
- bietes;
- āboli
- dzērvene;
- brūkleņu;
- un pat medus.
Un tad ir tā sauktā “drupatas” - kad skābējas ne tikai baltas, bet arī augšējās, kāpostu zaļās lapas, kuras ne vienmēr var iegādāties veikalā (tur kāposti parasti jau ir pilnībā mizoti). Šis ēdiens netiek izmantots kā patstāvīgs ēdiens, bet parasti ar to tiek vārīta kāpostu zupa, kuru krāsas dēļ sauc par “pelēko”. Un, kaut arī šī krāsa nav aprakstīta, patiesībā “pelēko” kāpostu zupa ir ļoti garšīga.
Ja jums nepatīk skābētu kāpostu garša, varat to marinēt vienatnē vai citu dārzeņu (burkāni, kāposti, ķiploki utt.) Vai ogu (dzērvenes vai brūklenes) kompānijā. Vai arī “gruzīnu” versijā - ar karstiem pipariem. Ir arī īpaši vitamīnu versija, kuru vecmāmiņas patīk pabarot mazbērniem - kāpostus sajaucot ar saldajiem pipariem, āboliem, sīpoliem un vīnogām.
8. Jāņogas
Viena no jāņogu priekšrocībām (papildus izplatībai, salizturībai un salīdzinoši nepretenciozitātei) ir tā, ka tā ir skaisti želejota. Tāpēc sarkano jāņogu želeja ir viens no populārākajiem ēdieniem visā Krievijā.
Tomēr jūs joprojām varat pagatavot kompotus no jāņogām, pagatavot ievārījumu, sīrupus (un pēc tam tos izmantot kā augļu dzērienu bāzi), kā arī vienkārši noslaucīt ar cukuru. Šīs ogas konservētā nesaldinātā versija ir lieliska kā aromatizējoša piedeva zivīm vai gaļai.
7. Burkāni
Visbiežāk burkāni nedarbojas kā neatkarīga ražas novākšanas sastāvdaļa, bet gan komplektā ar citiem dārzeņiem (no kuriem daudzi jau ir iekļauti populārāko ražas novākšanas produktu top 10 Krievijā) - kāpostiem, bietēm, saldajiem pipariem, cukini un baklažāniem.
Un to parasti izmanto kā atsevišķu veidu dārzeņu kaviāru - piemēram, garšvielās "Poltava". Dažreiz to konservē eļļā vai etiķī un pasniedz kā garnīru gaļai.
6. Āboli
Vēl viens auglis (bez plūmēm), kam izdevās iekļūt ziemā vispopulārāko, garšīgāko un veselīgāko preparātu sarakstā. Un ne velti. Pēc auglības un pārpilnības āboli ir līdzīgi cukīniem - tie spēj augt arī jebkur un jebkurā laikā.
Un rudenī kaut kas jādara ar šo smaržīgo pārpilnību. To viņi arī dara: viņi gatavo ievārījumu, sautētus augļus, destilē ābolus līdz smaržīgam etiķim, sagriež augļus un žāvē cepeškrāsnī čipsu veidā un pat iepriekš sarullē ar pīrāgiem pildītas burkas, lai vēlāk nesajauktos. Ābolus sālīt, raudzēt un iemērc kvasā, rudzu iesalā vai medus ūdenī.
5. Baklažāni
Popularitātes ziņā kā ziemas izstrādājumu sastāvdaļa “mazie zilie” daudz neatpaliek no cukīniem. Varbūt tāpēc, ka šie purpursarkanie aizjūras viesi audzēšanā ir kaprīzāki.
2019. gada vasara izrādījās auksta, kas ietekmēja daudzu dārzeņu kultūru vērtējumus. Spriežot pēc meklēšanas vaicājumiem, iedzīvotāji apskatīja cenas plauktos, nopūtās un nolēma, ka mamuts ir mamuts, bet es tūlīt gribēju ēst.
Rezultātā vaicājumu skaits par tēmu “Kā pagatavot baklažānu ziemai” samazinājās par 15%; Tika ietekmēti arī jāņogas un konkursa zemenes.
Kas tiek darīts ar baklažāniem? Tos raudzē paši, raudzē ar kāpostiem (pildītā veidā), marinē gan vienkārši sālsūdenī ar etiķi, gan rafinētākā olīveļļas, rīsu vīna, sojas mērces un rīsu etiķa maisījumā. Un skaistumam apkaisa ar sezama sēklām.
Vēl viens ļoti populārs ēdiens ir sautēts baklažāns ar dārzeņiem, abi sagriezti gredzenos, un dārzeņu ikru veidā.
4. paprika
Tāpat kā burkāni, pipari starp sagatavēm reti parādās kā neatkarīgs ēdiens. Parasti viņš ir viesis, kurš tiek uzaicināts tonēt sagataves dārzeņu krāšņumu. Izņemot lecho.
Pārsteidzoši, ka bulgāru ēdiens tā izcelsmē ieguva krievu dedzīgo mīlestību. Ja jūs izmantojat meklētājprogrammu ar vārdiem "paprika ziemai", tad lielākais vairums recepšu būs par viņu - par lecho. Kaut arī papriku var vienkārši marinēt vai pat pagatavot no garšvielām, sajaucot ar karstiem pipariem - gaļas un mājputnu ēdieniem.
3. Cukini
Ak, šie cukini. Tie ir veidi, kā izdzīvot visneiedomājamākajos apstākļos un iepriecināt to īpašniekus ar bagātīgu ražu, izaudzēt līdz milzīgam lielumam. Tomēr prieks ātri pauž skumjas, kad nogurušie īpašnieki mašīnā ielādē desmito spaini, un skvoši ar to nebeidzas.
Tāpēc jums ir jāmet viss spēks cīņā pret ražu - cept, sautēt, gatavot un, protams, novākt ziemu.
Cukini parasti tiek marinēti ūdens, cukura, sāls un etiķa maisījumā. Ir arī izsmalcinātākas iespējas, kad cukīniem pievieno dārzeņus vai pat ogas (ērkšķogas, jāņogas). Un, ja cukini ir ļoti jauni un viņiem nebija laika nogatavoties, tos var sālīt - jā, tāpat kā gurķus, izmantojot to pašu tehnoloģiju.
Bet galvenais cukini plus ir spēja uzņemt apkārtējo produktu garšu, darbojoties kā sava veida ideāls saņēmējs. Tātad priecājas ekonomiskās mājsaimnieces, dodot cukīniem sēņu, saldo piparu vai pat ērkšķogu ar citronu garšu ievārījuma veidā.
2. Gurķi
Interesanti, ka izrādās, ka cilvēka dzīvesvietu var noteikt pēc tā, vai viņš ziemai sagrieza tomātus vai gurķus.
- Jo tuvāk virtuvei ir Klusais okeāns, jo lielāka gurķu popularitāte.
- Ražošanā augstāk par jeniseju zaļie un visdažādākie dārzeņi.
- Vienīgie divi atjaunotnes reģioni, kas spilgti sarkanā krāsā pārkāpj kopējo zaļo ainu, ir Habarovska un Primorskas novads. Lai gan tur Signors Tomāts pārspēj savu izveicīgo dārzeņu kolēģi līdz minimālam attālumam.
- Tiesa, valsts Eiropas daļā ir disidenti. Piemēram, Krimā priekšroka dodama gurķiem - vienīgajai zaļajai salai starp Sarkano jūru. Varbūt tie ir īpaši garšīgi starp Krimu.
Parasti ziemai gurķus sālī ar pilnu stiprumu vai līdz “nedaudz sālītam” stāvoklim. Un no tiem viņi arī sagatavo marinējumu sagataves - zaļās tās sarīvē uz rīves, sajauc ar sāli un ķiplokiem un izrullē burkās.
1. Tomāti
Pirmā vieta ziemai piemērotāko ražas novākšanā tika pie vērtīga vitamīnu un antioksidantu avota. Turklāt to ir diezgan vienkārši kultivēt un aug gandrīz visur. Kas viņam tiek darīts? Un kāpēc gan to nedarīt!
Kvassy: spainī ielieciet mārrutku, dilles, jāņogu vai ķiršu lapas, mārrutku saknes, ķiplokus (ja ir karstāka vēlme, tad nedaudz sagrieztus karstos piparus), ielejiet sālījumu. Tad viņi istabas temperatūrā nogaida apmēram divas nedēļas un izliek bankās vai vienkārši izved uz ziemas balkonu.
Pakļauj termiskai apstrādei: izmanto kā pamatu garšvielām, parasti adžiku. Adžikas recepšu ir ļoti daudz - katrai ģimenei ir sava. Dažiem cilvēkiem tas patīk asāk un ieliek vairāk mārrutku, citi liekas uz karstiem pipariem, savukārt citiem patīk “ābolu” variants - kad tomātus caur gaļas mašīnā izlaiž ar āboliem, burkāniem, saldajiem pipariem un ķiplokiem.
Ja vēlaties, varat pievienot karstos piparus. Iegūto maisījumu sautē saulespuķu eļļā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tūlīt ielej burkās. Vai arī viņi gatavo Indijas garšvielas - čatniju, kad tomātus kopā ar āboliem, sīpoliem, rozīnēm un svaigu ingveru sautē burkās.
Marinēt. Ir daudz vietas iztēlei - tomātus var marinēt gan atsevišķi, gan pildīt (kāposti, burkāni, sēnes). Un jums pat nav jāgaida augļu nogatavošanās - ir receptes zaļajiem tomātiem.
Sāls: Tomātus ielej ar sāls šķīdumu, kas sajaukts ar cukuru un sausām sinepēm, sarullē burkās un pacietīgi gaida Jauno gadu, kad mazos sarkanos var nolikt uz galda.
Bungas: Nesen šī metode ir kļuvusi arvien populārāka kulinārijas, iesācēju un ne tik labu vidū. Ķiršu tomātus parasti izmanto konservēšanai, sagriež uz pusēm, pārkaisa ar sāls, piparu un zaļumu (parasti majorāna) maisījumu un liek cepeškrāsnī. Kad dārzeņi ir tik labi izžuvuši (viss process ilgst no pusdienlaika līdz dienai), tos ielej ar olīveļļu un aizzīmogo ziemai.
Labu apetīti!
